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Hôtellerie Restauration
Avant le service, le serveur balaye et lave la salle. Il s’assure de la propreté de la vaisselle du jour, il fait la cave (sélection des vins à monter en salle). Il dresse et agence les tables en vue du service. Une fois la mise en place terminée, le service de la clientèle commence. Le serveur accueille les clients et les installe à une table en tenant compte des réservations.
Il leur propose la carte et les conseille sur le choix des vins. Il donne des explications sur les plats proposés, prend les commandes et les transmet aux cuisines. Il peut même participer à l’élaboration de plats basiques ou simples comme des salades, des desserts, des glaces… Il change les assiettes et les couverts aussi souvent que nécessaire. À la fin du repas, il présente l’addition, encaisse celle-ci et rend la monnaie. Son service terminé, il débarrasse les tables, nettoie et range la salle. Il remet le linge de table au service de nettoyage.
Les horaires et le rythme de travail quotidien sont liés aux heures d’ouverture du restaurant et à l’affluence.
CAP Agent polyvalent de restauration ; CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ; CAP Restaurant – BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie – BP Art du service et commercialisation en restauration (en alternance uniquement) ; Bac pro Commercialisation et services en restaurant ; Bac techno STHR (sciences et technologie de l’hôtellerie et de la restauration) ; Formations d’écoles d’hôtellerie.
Évolutions de carrière : Le serveur peut devenir Manager ou Gérant de restaurant, Chef de rang, Maître d’hôtel, Créer son propre restaurant.
